ベトナムのコーヒーと聞くと、どのようなイメージを持っているでしょうか。ベトナム式コーヒーやレギュラーコーヒーの産地としてご存知の方もいらっしゃるでしょう。今回は、ベトナムのダラットにある「グェン・スワン・サン」というコーヒーをご紹介します。

「ダラット（グェン・スワン・サン）」は、こんなコーヒー。

• 今回の焙煎：中煎り（シティロースト程度）

香り

• フレグランス（豆の香り）
  レーズンらしさと滑らかさが特徴的
• アロマ（コーヒーの香り）
  フルーティーさと甘さ、栗のような香り

風味

• 深い酸味と滑らかさ
• フルボディ系のコーヒー

こんな時にオススメ

• 落ち着きたい時に
• 夕食後の寛ぎに
• 夜に飲みたいコーヒー

ダラット地方とコーヒー

ベトナムは世界第2位のコーヒー生産国として知られています。「あまり知られていないのに2位！？」と驚く方もいらっしゃるでしょう。それもそのはずで、ベトナムはレギュラーコーヒーの生産をメインとしており、ブランド力のある銘柄の生産はマイナーなのです。そのため知名度だけで見ると、どうしても低いのです。

そんなベトナムですが、近年では品質改善に伴って美味しいコーヒーが増えています。その一つとして注目されているのが、中南部に位置するダラット地方で生産されているコーヒー豆なのです。

ペーパードリップ：レーズンと滑らかさ

口当たりは柔らかいのですが、そこから徐々にビターな大人っぽさが出てくるコーヒーです。

飲み始めは、滑らかさの中に香ばしい深さと甘さがあり、ローストアーモンドのような感触です。そこから暗さのある酸味が徐々に広がっていって、レーズンのようなテイストへと変化していきます。

その後は酸味が消えていき、滑らかさ・深さ・甘さが残ります。ここから余韻に亘って先程のテイストは、再びアーモンドに似た様相を呈します。印象としては、燻し銀のような渋い大人のコーヒーです。

少し高めで“らしさ”が出る

このコーヒーの特徴の「深みのある酸味やボディ感」は、温度が高めの方が強く感じられます。かえって温度が低いとボディ感は少し曖昧に感じられます。

程よいバランスの良さを楽しみたい方は80～85℃付近が良いでしょう。一方で、ボディ感のある特徴を味わいたい方は、少し高めの85～90℃前後で、お湯を細く注いで、じっくりと抽出してみてください。

オススメの抽出方法（HARIO V60ドリッパー）

• 豆の分量：一杯当たり12g（一杯120mlで計算）
• 挽き具合：中挽き
• 抽出温度：80～90℃

ネルドリップ：柔らかさと水面下のボディ感

飲んだ途端に感じられる、ベルベットのような滑らかさと甘さを主軸としてとして、ずっと続いていきます。その水面下でコクやスモーキーさが渦巻いているコーヒーです。

また、酸味は柔らかさに抑えられていて、ペーパードリップよりかなり飲みやすく仕上がっています。余韻もやはり滑らかで、その中にスモーキーさの残像が薄っすら残っていて心地よさがあります。全体的に優しくも内部に深みを含んだテイストは、チョコレートのような感触がします。

オススメの抽出方法

• 豆の分量：一杯当たり12g（一杯120mlで計算）
• 挽き具合：中挽き
• 抽出温度：80～90℃

フレンチプレス：滑らかな心地よさ

「酸味の和らいだコーヒー」の一言に尽きます。

代わりに、甘みが前面に出てきており、ペーパードリップと飲み比べると同じ豆なのかと一瞬疑ってしまいます。テイストは、甘みにコクとほのかな苦みが混ざっていて、どこかチョコレートみたいな滑らかさがあります。そして、余韻はその滑らかさが長く続きます。

他の抽出方法のような大人のビターさが弱い点は、なかなか面白い所です。

オススメの抽出方法

• 豆の分量：18g（容量350mlのプレスを使用）
• 挽き具合：粗挽き

サイフォン：酸味とスモーキーさ

サイフォンは高温で淹れるためか、酸味の部分が突出した風味に仕上がります。甘みや滑らかさはありますが、他の淹れ方より弱めです。やはりサイフォンらしい素直さが出ています。

その酸味の後は、朧げな滑らかさにふんわりとスモーキーさが漂って、ハードボイルドな風味なのに緩いアフターテイストが感じられます。

ちなみに、冷めるにつれて強い酸味は弱まっていくので、朧げな緩さやスモーキーさを堪能したい方は、少し冷ますとオススメですよ。

「グェン・スワン・サン」の美味しい飲み方

ミルク・砂糖との相性

• ミルク：とても良い
• 砂糖　：良い

クリームや濃厚ミルクでカフェオレに

コーヒーが持つボディ感と甘い滑らかさは、カフェオレにしても負けない強さを持っています。そのため、生クリームを使っても、コーヒーの味がしっかり残ってくれます。

例えば、ウィンナーコーヒーのようにホイップを浮かべると、ホイップの柔らかさとコーヒーのボディ感のコントラストを楽しむこともできます。また濃厚な大人の風味は、ウィスキーとの相性も良いですから、アイリッシュコーヒーに仕上げるのも良いでしょう。

ウィンナーコーヒーの作り方【フレーバーコーヒーのレシピ】

アイリッシュコーヒーの作り方【ウィスキー選び〜アレンジ術】

これから期待のベトナム産アラビカ

レギュラーコーヒーの陰に隠れているだけで、意外と美味しいコーヒーが眠っているのが、ベトナムです。

とは言っても、今回のグェン・スワン・サンのような美味しいコーヒー豆は、まだ多くはありません。しかしベトナム全体的な生産を見ても、品質はどんどん向上してきています。

ベトナム産のスペシャルティコーヒーが出回るのも、そう遠くはないかもしれませんね。

コーヒー豆の情報

• 名称：グェン・スワン・サン
• 産地：ベトナム・ダラット地区
• 精製：ウォッシュド
• 今回の焙煎：中煎り