スラウェシ島のコーヒーと言えば、トラジャコーヒーという印象が強いかもしれません。しかし今回は、タナ・トラジャ県の西に隣接するママサ県のコーヒーをご紹介します。

「スラウェシ・ママサ」は、こんなコーヒー。

• 今回の焙煎：ハイロースト
• 精製方法　：スマトラ式

香り

• フレグランス（豆の香り）
  トロピカルフルーツのような明るさと、カルダモンのような爽やかさ
• アロマ（コーヒーの香り）
  シナモンやジンジャーのような複雑な香り

風味

• カルダモンのような爽やかなスパイシーさ
• 深いコクと柔らかい苦み
• バランス良く個性が出ている

こんな時にオススメ

• 思索に耽りたい時
• ゆっくり落ち着きたい時
• 夜に飲みたいコーヒー

ママサ？スラウェシ？

まずはレビューの前に、スラウェシ・ママサについて知っておきましょう。

スラウェシ・ママサを「セレベス島」の名前でご存知の方もいるかもしれません。場所はカリマンタン島（ボルネオ島）の東にある、一言で表すと「変な地形の島」です。

そんなスラウェシ島の西部（西スラウェシ州）の内陸部にあるのがママサです。このママサ県はタナ・トラジャ県ではないため、「トラジャコーヒー」として販売できないことになっています。しかし、隣接する同じ標高の地域で栽培されており、名前は違えどトラジャに近いコーヒーなのです。

ペーパードリップ：複雑な苦みと爽やかさ

深いコクと甘みの複雑さが特徴的なコーヒーです。口当たりは滑らかで、ガツンと来る刺激はありません。しかし一言では言い難い深みを、香りやコク・甘みが醸し出しています。

深いコクは甘みを伴っているため、曖昧さがあります。一方で、柔らかな苦みが背反するように存在していて、その「どっちつかず」がコクに着地点のない深淵さを与えています。

そして、冷めてくると、インドネシアらしいスパイシー感が表面に出てきます。ジンジャーやカルダモンに似た爽やかな印象がします。余韻は若干表れてくるスパイシーさと、ダークチョコレート（カカオ80%近く）のような柔らかく深いコクと苦みが長く続きます。

淹れ方はお好みで

ママサのペーパードリップは、深いコクと爽やかさと正反対の二つの要素を持っています。そのため、どちらを出したいかによって、淹れ方も変わってきます。

例えば、深いコクを出したいのであれば、少し高めの温度（85℃前後）でお湯をゆっくり注ぐと濃密なコーヒーに仕上がります。一方で、爽やかさを出したい場合、中温（80～85℃程度）で、サッとお湯を注いであげると爽やかさが出やすくなります。

オススメの抽出方法（HARIO V60ドリッパー）

• 豆の分量：一杯当たり12g（一杯120mlで計算）
• 挽き具合：中挽き
• 抽出温度：80～85℃

ネルドリップ：円やかな風味とスパイシーさ

ネル特有の落ち着きによって、相対的にスパイシーさが感じられます。

苦みは抑えられており、口当たりから飲み始めはかなり円やかです。そして、一息置いてから、せり上がってくるスパイシーさによってコーヒーに波を持たせています。また、スパイシーさをより満喫したい方は少し冷めるまで待つと、より強く感じられるようになるでしょう。

余韻ではコクはフェードアウトしていくため、スパイシーさが舌先に残ります。このように、後から出てくるスパイシーさや消えていくコクなど、飲み始めより余韻で味が出てくるコーヒーなので、飲んだ後の雰囲気を満喫できます。

オススメの抽出方法

• 豆の分量：一杯当たり12g（一杯120mlで計算）
• 挽き具合：中挽き
• 抽出温度：80～85℃

フレンチプレス：個性の均整

複雑さが上手く調和しながら感じることができるコーヒーです。

スパイシーさは程よく抑えられていて、コク・苦み・甘みとのバランスが上手く取れています。そのコクは、モカらしい爽やかさとマンデリンのような深みのバランスが良く、個性の均衡が取れたコーヒーです。

苦みは“ほろ苦い”程よさで、ちょっとした心地よいアクセントを与えてくれています。またスパイシーさもドリップほど主張が強くはなく、個性を保ちながらママサの良さを堪能することができます。余韻はコクの深さを中心に、ほのかな甘みとスパイシーさがやんわりと響きます。

ママサのテイストそのものを味わいたい方は、フレンチプレスで淹れるとオススメです。

オススメの抽出方法

• 豆の分量：18g（容量350mlのプレスを使用）
• 挽き具合：粗挽き
• 抽出時間：沸騰したお湯で4分00秒

水出しコーヒー：爽やかアイスコーヒー

ドリップとは全く異なる、面白い表情を見せてくれます。

爽やかさが目立っている一方で、複雑さもあって何とも言えない混沌さを持っています。カルダモンのような爽やかなスパイシーさを中心に、甘さ・柔らかなコクを混ぜたテイストです。余韻はとても華やかで、そのカルダモンらしさが散らばって消えていきます。

ママサの水出しコーヒーは、コクの深さで知られるインドネシアのコーヒーを想定していると、その爽やかさにきっと驚くでしょう。ただ、驚きと同時に病みつきになってしまう爽やかさでもあります。

オススメの抽出方法

• 豆の分量：150ml当たり10g
• 挽き具合：中細挽き
• 抽出時間：6時間

「ママサ」の美味しい飲み方

ミルク・砂糖との相性

• ミルク：人それぞれ
• 砂糖　：良い

ミルク：スパイシーさとミルキーさの融合

カフェオレにすると、スパイシーさとミルキーさが入り混じったテイストになります。そこが、ママサのカフェオレの面白さでしょう。ただ深みがないのでカフェオレに円やかさを求める方には、いま一つかもしれません。

もしママサで飲み応えのあるカフェオレを作りたい方は、乳脂肪分の高いミルクを使うとオススメです。一方で、スパイシーさを前面に出したい時は、低脂肪乳を使うのも一つの手段です。

飲み方次第で楽しめる、スラウェシ・ママサ

深いコクであったり、スパイシーな爽やかさであったり、はなまたカフェオレの一風変わったテイストであったり、――ママサは楽しみ方次第で様々な表情を見せてくれます。

インドネシアのコーヒー豆は、酸味や甘味がブームの今日では若干陰に隠れがちですが、スラウェシ・ママサはインドネシア産コーヒーの広さを実感させてくれる一杯です。

コーヒー豆の情報

• 名称：スラウェシ・ママサ
• 産地：インドネシア、西スラウェシ州、ママサ県
• 精製：スマトラ式
• 今回の焙煎：ハイロースト