☕ タイ産コーヒーの代名詞「ドイトンコーヒー」

カルディコーヒーファームなどで見かける「ドイトンコーヒー」というコーヒー豆。タイ語で“กาแฟดอยตุง”と書きます。

ドイチャンコーヒーと並び、タイ王国産のコーヒー豆の代名詞的な存在です。もしかすると、買ったことがあったり、お土産で貰ったりしたことがあるかもしれません。

今回はそんなドイトンコーヒーについて、お話しさせていただきます。

ドイトンコーヒーは、こんなコーヒー。

風味・特徴

今回の焙煎：ハイロースト～シティロースト
香り：ナッツ系の滑らかな香り
コクと苦みが中心
モカに似た独特のスパイシーさが少し感じられる

オススメの抽出方法

ペーパードリップ：苦みが好きな方
フレンチプレス：スパイシーさが好きな方

相性

砂糖　：とても良い
ミルク：とても良い
お菓子：マフィンやマドレーヌなど

こんな時にオススメ

コクと苦みのコーヒーを飲みたい時
気分を切り替えたい時に

ドイトンコーヒーについて

ドイトン・ドイチャン何が違う？

ドイトンコーヒーとドイチャンコーヒーは名前が似ていますが、これは産地の違いです。「ドイ“ดอย”」はタイ北部の方言で「山」という意味です。つまりドイトンコーヒーは、「トン山のコーヒー」という訳です。

ドイトンはタイ最北部のミャンマーとの国境近くにあり、ドイチャンはドイトンより60kmほど南にあります。

ドイトンコーヒーの香り

フレグランス（豆の香り）は、煎ったアーモンドのような、スモーキーさと滑らかさを感じることが出来ます。

アロマ（コーヒー液の香り）は、スモーキーさが消えて、ピスタチオのようなナッツの滑らかな感触と、若干ですがカルダモンのようなスパイシーな香りがします。

ペーパードリップ：率直な風味

ストレートな苦みがいきなり襲い掛かってきます。若干まろやかさを含んでいますが、基本的にはクリアテイストです。ストレートな苦みの後は、カカオ90%程度のコクを含んだ苦さに変わり、余韻へと続きます。また風味の中には、ピリッとスパイシーさも少し感じられます。

ど真ん中ストレートで「苦み・コク・スパイシー!!」という、率直なコーヒーです。ちょっと大人でビターな時間を過ごしたいな……という方にはオススメです。

温度高めで苦みを引き出そう

ペーパードリップはお湯を調整することで、味をコントロールできる利点があります。そこでドイトンコーヒー特有の苦みとコクを引き出すには、高めのお湯（85～90℃）でサッと一気に抽出することをオススメします。

すると率直さと苦みとコクが上手いこと引き出せているコーヒーに仕上がりやすいです。

オススメの抽出方法（HARIO V60ドリッパー）

豆の分量：一杯（120ml）あたり15g前後
挽き具合：中細挽き～中挽き
抽出温度：85～90℃

ネルドリップ：広がる苦みとコク

滑らかさによって苦みが豊かさを見せて、立体感を感じることが出来ます。ペーパードリップに比べると曖昧で、苦みが霧のように散らばりフェードアウトしていきます。

苦みはしっかり感じられますが、柔らかみと立体感が相まって芳醇なコーヒーです。飲みごたえ十分なコーヒーです。

オススメの抽出方法（起毛面が外側）

豆の分量：一杯（120ml）あたり15g前後
挽き具合：中挽き～中粗挽き
抽出温度：80～85℃

フレンチプレス

コクと苦みはドリップより弱めですが、盤石でしっかり感じることができます。それより注目したい点が、スパイシーさです。酸味と混ざり合った爽やかなスパイシーさが感じられます。どこかモカコーヒーに近いような印象を受けます。余韻はコクが消えて、独特の酸味が爽やかに感じられます。

タイらしいコクと苦みのコーヒーとは懸け離れた印象のコーヒーですが、これもまた面白いコーヒーでオススメです。

オススメの抽出方法（容量350ml）

豆の分量：18g
挽き具合：粗挽き
抽出時間：4分00秒

オススメのアレンジ：とびっきり甘くしよう

甘～いタイのコーヒー

タイのコーヒーと言えば「甘っ！！」と唸るほど甘いコーヒーというのが特徴。練乳やミルクを多く加えて飲みやすくしたコーヒーが多いです。これは元々東南アジアでは、苦みの強いロブスタ種のコーヒーが多く生産されていたことに由来します。

そこでタイらしく甘くしてみてはいかがでしょうか？ドイトンもコクと苦みが特徴のため、砂糖やミルクとの相性抜群なのです。

オススメのアレンジ例

練乳×コーヒー
ガムシロップ×アイスコーヒー
ミルク×砂糖×コーヒー