☕ 酸味を表す「アシディティ」と「アサービク」について

カフェでコーヒーを楽しむ時「酸っぱいコーヒーはちょっと苦手かも…」と感じた経験はありませんか。コーヒーから感じられる酸味には2種類あるのをご存知ですか。今回は、酸味を表す「アシディティ」と「アサービク」についてご紹介します。

コーヒーの酸味について

酸味とは、基本味（甘味・塩味・苦味・酸味・旨味）のひとつで、一般的にすっぱいといわれるものと指しますが、コーヒーにとっての酸味は“味の特性”です。

上質な酸味は糖と結合し、コーヒーの甘みを増加させフルーティなテイストを感じさせてくれるなど、とても好印象なもの。反対に、シャープな酸味は刺激が強く、コーヒーの味を邪魔するもの。コーヒーの酸味は2パターンあると考えてください。

アシディティについて

アシディティ(Acidity)とは、酸性・酸味・胃酸過多という意味で、コーヒーの場合は酸性・酸味のことを表します。カップテストやカッピングジャッジなどでは、コーヒーが持っている上質な酸味を評価する項目です。

アシディティなコーヒーとは

アシディティなコーヒーは、口に含んだ時に酸味が魅力的に感じられるのが特徴。具体的には、フルーティな感覚・爽やか・柔らか・洗練されている・キレのあるなど、アシディティな酸味がコーヒーの中に存在することで、そのコーヒーがよりおいしく魅力的な風味をかもしだしているということ。

コーヒーにおけるアシディティとは、素晴らしい酸味のことを指します。

アシディティを知りたいのなら

アシディティなコーヒーを感じたいのなら、スペシャルティコーヒーを試すのがおすすめです。スペシャルティであれば、「オレンジのような」「グレープフルーツのような」など具体的なフルーティテイストについての説明が書かれている場合が多いので、迷うことなく“アシディティな風味”を知ることができますよ。

いきなりスペシャルティコーヒーを購入するのはハードルが高い･･･と思う方は、普通のコーヒーの中でもグアテマラ産やケニア産のものが“アシディティを感じられるコーヒー豆”としておすすめです。

アサービクについて

アサービク(Acerbic)とは、酸っぱい・苦い・とげとげしい・渋いという意味で、コーヒーの場合は嫌な酸っぱさのことを表します。カップテストやカッピングジャッジなどでは、コーヒーの味を邪魔する欠点となる酸味を評価する項目です。

アサービクなコーヒーとは

アサービクなコーヒーは、口に含んだ時に鋭く強い酸味を感じるのが特徴。具体的には、刺激的な酸っぱさ・鋭い酸味などがコーヒーの中に存在することで、コーヒーのおいしさが邪魔され、不快な酸味を強く感じてしまうことを言います。

アサービクになる原因

不適当な収穫や精製処理による生豆の欠点
不適切な焙煎方法
不適切な焙煎豆の保存方法
不適切な抽出方法
コーヒー液の長時間の保温
コーヒー液を高温で温めている時

アサービクな風味になってしまう要因は上記のように多々あり、この全てが味の欠点である「アサービク」が発生するきっかけとなります。

嫌な酸味を和らげるおすすめの方法

アシディティでもアサービクでも、とにかく酸味が苦手！という方に、コーヒーの酸味を和らげるおすすめの方法をご紹介します。

コーヒーを一口飲んで、「あ、酸味が…」と思ったら、牛乳かフレッシュをコーヒーに加えましょう。牛乳などのカルシウム含有製品は、酸を中和する役割があるので、コーヒーにプラスするだけで苦手な酸味を感じにくくしてくれます。

また、ホイップクリームなどのデザートと交互に楽しむ作戦もおすすめです。