☕ 「ダブル焙煎」したコーヒーの特徴

焙煎を2回行う「ダブル焙煎」という焙煎方法を知っていますか。コーヒー豆によっては、ダブル焙煎をしたほうが、コーヒーが美味しくなる場合もあるんですよ。今日は「ダブル焙煎したコーヒーの特徴」についてご紹介します。

焙煎について

焙煎(roast)とは、食品を乾煎りすることです。容器に焙煎する食品を入れ、容器の外から高温で加熱していくことで、食品の水分を飛ばし、香ばしい風味付けや、消化しやすい性質に変化させることができます。茶・大麦・コーヒー・ナッツなどにも採用されています。

ダブル焙煎とは？

ダブル焙煎とは、通常1回の焙煎を2回行う焙煎方法のことです。水分量や、味わいを調整するために行われたり、コーヒー豆を均一に焙煎する場合などに用いられる方法です。

ダブル焙煎の方法: 1回目の焙煎

焙煎機に生豆を入れ、水分を飛ばしながら浅煎りにしていきます。

その後、焙煎機から豆を出し、冷まします。

ダブル焙煎の方法: 2回目の焙煎

１回目で浅煎りにした豆を再び焙煎機に入れ、再び焙煎します。

好みの焙煎度合いに仕上げていき、完成です。

ダブル焙煎のメリット

ダブル焙煎のメリットは、コーヒー生豆を2段階で焼き上げるので、しっかり火が通り、ひとつひとつの豆をきれいに、均一に焙煎することができます。焙煎が不慣れな場合でも、きれいにコーヒー豆を仕上げることが可能です。また、酸味や香りなどの個性が強い豆をダブル焙煎すると、味わいが優しくなり飲みやすくなることもあります。

ダブル焙煎のデメリット

通常1回の焙煎を2回行うので、工程が増え、手間と時間、光熱費が多くかかります。コーヒー生豆の状態によっては、焼きあがりの見極めが難しく、焦がしてしまう可能性もあります。また、コーヒー豆に火が入り過ぎるとコーヒー豆の持つ香りや味わいが飛んでしまうこともあり、狙い通りの味わいになるかどうかは、焙煎してみないとわかりません。

ダブル焙煎がおすすめのコーヒー豆

ニュークロップ

ニュークロップとは、収穫から6カ月以内のコーヒー生豆のことです。水分量が多く、焙煎しても味が安定しにくいと言われています。ストレートでニュークロップ特有のあおい味わいを楽しむ時は、通常の１度の焙煎で問題ありませんが、他のコーヒー豆とブレンドしたり、ミックス焙煎をする場合は、水分量の調整ができるので、ダブル焙煎がおすすめ。

焙煎に失敗した豆

焙煎に失敗した豆とは、全体に焼きむらができてしまった豆のことです。うまく火が通らなかった豆をもう一度焙煎すると、均一に焼きあげることができます。