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コーヒーにおける「ナチュラル」とは?

コーヒーにおける「ナチュラル」とは?

コーヒー豆屋さんで、説明書きに‘ナチュラル’や‘ウォッシュド’など書かれているのを見た事ありませんか。これはコーヒー豆の精製方法のことなのです。今日はコーヒーの「ナチュラル」についてご紹介します。

ナチュラルについて

ナチュラルとは、コーヒー生豆の精製方法のひとつです。摘み取ったコーヒーチェリーを、パティオと呼ばれるコンクリート製の広場や、棚の上に広げて自然乾燥させたコーヒー豆のことです。水を使わないことからアンウォッシュド(非水洗式)ともいいます。乾燥後に果肉やパーチメントを脱穀し、コーヒー生豆になります。主に、ブラジル、イエメン、エチオピアなどの、土地が広く乾季のある国で主流となっている精製方法です。

ナチュラルのコーヒー豆の特徴

ナチュラルのコーヒー豆は、生豆の色がグリーンではなく、ややイエローに近いのが特徴です。チェリーのまま乾燥させるので、チェリーの糖分が、種子へと伝わり色づくと言われています。フルーティな香りと、ナチュラル独特の複雑味わいが楽しめます。

ナチュラル式で作るコーヒーはデリケート

ナチュラル式のコーヒー豆は、チェリーの熟度や天候によって味わいが左右されます。

―不良豆や異物が混入しやすい―

ナチュラル式は、乾燥に入るまでの選別工程が‘ハンドピックによる欠点豆の除去’のため不良豆や、異物が混ざる可能性がある。(生豆になってからもう一度選別工程があります)

―天候不良―

コーヒーチェリーの収穫の時に、雨が降った場合は、降らなかった時に収穫されたチェリーと水分量などが変わるため品質の差が出る。また、乾燥段階で雨が降った場合は、乾燥にムラがでてしまい、チェリーが発酵してしまうことがある。

ナチュラル式は地球と人にやさしい

ナチュラル式は水を使わないため、環境にやさしく、生産者にとってもお金のかからない精製方法のひとつ。味も香りも特徴的なため、わかりやすいのも特徴です。

ナチュラルのコーヒーの風味

ナチュラルの風味の特徴は、甘みです。特に、熟したチェリーのみを摘み取り、適切な乾燥を経て作られたコーヒー豆は、コーヒーチェリーのフルーティ、チョコレートやナッツなど、複雑な風味を感じることができます。ほとんどのコーヒーがウォッシュドと呼ばれる水洗式なのですが、ナチュラルは個性的でクセになる味わいが楽しめますよ。

パルプドナチュラルについて

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パルプドナチュラルとは、収穫したコーヒーの実を、パルパーマシンにかけ、皮とパルプ質を取り、乾燥工程にはいる精製法。パーチメントについているミューシレージを残す事により、普通のウォッシュドコーヒーよりも甘みのある豆ができると言われています。あまり流通していませんが、ナチュラルのような個性的な味わいが楽しめる精製方法です。

コーヒーにおけるナチュラルとはまとめ

コーヒーにおけるナチュラルとは、収穫したチェリーを自然乾燥させて、その後脱穀する精製方法のことです。果肉がついたまま乾燥させることにより、フルーティな香りと複雑な味わいが楽しめるコーヒーになります。また、乾燥中に果肉の糖分が生豆に伝わるので甘くなると言われていて、生豆もその影響でややイエローっぽい色合いになるのが特徴です。コーヒー豆屋さんなどで購入する時は、説明書きや、ネーミングのところに‘ナチュラル’と書いてあるものを選ぶと間違いありませんよ。もし、生豆で購入される場合は、豆の色合いと焙煎する前の香りもチェックしてみてくださいね。

About the Author

AMIAMI

愛知県生まれ。親族がコーヒー卸売業を営み、幼少より喫茶店とコーヒーに親しみがある。ブラジルコーヒー鑑定士・SCAAカッピングジャッジなどの受講経験、焙煎経験あり。コーヒーは焙煎したてより、寝かせてから飲みたい派。猫と、物作りが好き。